私の主な調味料。添加物にはご用心
私は添加物には十分注意してます。
添加物についてはインターネットで調れば大抵のことはわかるようになっていますね。
基本的な選ぶ基準は、とにかくシンプルな成分であること。余計なものがいろいろ入ってないことです。
飲食物は全て成分表をチェック。NGなものには、びた一文払いません。
しかし成分表に表示されていない成分もあるようですが、拘りだしたらキリがないので、認識の範囲で、OKとNGを分けています。
私の場合、まだ全てを手作りにするのは、環境的にも予算的にも難しいので、お店でセーフな物を買い、発酵させて使う方が良いと思って実践しています。
●しょうゆ
有機栽培の丸大豆、天日塩を使用したしょうゆを、麹で発酵させて使っています。
アルコールや、その他の添加物が入っているものはNG。ほとんどの調味料に言えることですが
●みりん
手作りです。旬の果物をてんさい糖で発酵させて、ミキサーで撹拌して料理に使っています。お店で買う場合は、余分な成分が入っていないシンプルなみりんを選ぶ。
●お酢
お店で買う場合は、シンプルで、余分な成分が入っていない黒酢orリンゴ酢。お酢も手作りが良いですね。
●お塩
天日塩を麹で発酵させる。
●ぽんず
市販で良いぽんずは見たことがありません。通販でも無添加と書いてるものでも、微妙な調味料が入っていることが多いので、ぽんずも手作りが良いですね。
●バターはギーで使う。
ギーは、不純物のない純粋なバター。
グラスフェッドバターor無塩バターを、焦げないように、超弱火で３０分加熱して、キッチンペーパーで濾すと、ギーができます。
●オリーブオイル
色のついたビンのエクストラバージンオリーブオイル。プラスチック容器はNG。
こだわれば上質なものは沢山ありますが、低コストだと、bossoが良い評判ですね。
●お味噌
無添加の国産素材のお味噌と赤味噌をブレンド
ご参考になれば幸いです。
お水は石で浄水
日常に必要なお水。
私はお味噌汁や飲料に、水道水を石で浄化して使っています。
●材料
麦飯石（多）
備長炭（少）
トルマリン（小）
※材料は２リットルの容器にトータル５００グラムほど
●道具
２リットルの容器
材料は予め３０分ほど沸騰消毒しています。（季節ごとに一回）
●手順
２リットルの容器へ材料を入れて、水道水を入れて浸け置きすると、すぐに小さな泡が出てきて浄化？が始まります。
一般的には半日ほどで水道水が綺麗になるそうですが、私の場合だと６時間ほどでお水が美味しくなりました。
ベースは麦飯石と備長炭で、さらにトルマリン（電気石）を入れると相乗効果で、お水の浄化が早くなるそうです。
環境によって浄化時間は変わると思いますが、綺麗になったお水は匂いと味が明らかに違います。
ウチでは２リットルを３つ使っています。
メンテナンスは、材料を３、４か月ほど浸かったら３０分ほど沸騰させて、乾かして、また使います。
麦飯石は、某通販サイトで買ったものと、近所の１００円ショップで買ったものと使いましたが、違いはわからず、美味しく飲んでいます。
自然豊かな場所であれば美味しいお水もありますが、都会だと何か工夫が必要だと思います。
いちおう今度、１０００円くらいの水質検査キットでチェックしてみようと思います。
私の場合は全てにおいて、なるべく手作り、低コスト、を重視していますので、外食することはめったにありません。
ご参考までに
蒸し大豆の作り方
私は主食に、蒸し大豆を食べています。
蒸し大豆は、乾燥大豆をお水で戻しています。
簡単なひと手間で、お店で販売されているパッケージの蒸し大豆と比べると、費用は５倍～６倍ほどお安くなります。
以下、作り方をメモします。
●材料
1. 乾燥大豆（北海道産など）
2. 綺麗なお水（麦飯石、備長炭、トルマリンでろ過・浄化したお水など）
●道具
1. 計量器
2. ボール、ザル、お玉
3. お鍋
4. 蒸し皿
5. クッキングペーパー
●作り方
①乾燥大豆100グラム、大豆の３倍のお水をボールに入れて、１２時間ほど浸けおきます。（就寝前など）
② お鍋へ、蒸し皿が浸からない程度に適量のお水を入れて、一旦蒸し皿を取り、湯気が出る程度まで沸騰させます。沸騰したら湯気が出る程度の弱火にします。
③もどした大豆のお水をザルできって軽く水洗い。蒸し皿へ均等に並べます。
④ 大豆を並べた蒸し皿をお鍋へセットして、クッキングペーパーで覆います。
⑤湯気が出る程度の弱火～中火で蒸します。お水が少なくなったら追加します。３０分後、火を止めて蒸し皿を取り、ザルで大豆のお水をきります。
⑥エグ味を取るため、再度、お鍋に大豆の３倍～５倍ほどのお水（適量）を入れて煮ます。アクが溜まったらお玉で取り除きます。約２０分後（適当）、火を止めて蒸し皿を取り、ザルで大豆のお水をきって軽く水洗います。
⑦クッキングペーパーでザルにフタをして、余熱が取れるまで置きます。３０分ほど？
⑥大豆の余熱が取れたら完成です。お皿に移してラップをして、冷蔵庫に保存します。
※時間の余裕がない時は、上記の手順をすっとばして煮大豆にします。
お鍋に大豆と、大豆の３倍～５倍のお水を入れて、３０分ほど中火で煮込んでアクを取り、一粒、味見をしてエグ味なく美味しければ完成です。また、黒豆もこの手順です。
●蒸し大豆お召し上がりの目安
イソフラボン摂取量は調査によって違いますが、平均すると７０mg前後になります。多く摂取しても体が吸収できずに流れていくそうなので、少ないよりは気持ち多めに取る方が良さそうです。
一回の食事で味噌汁、お豆腐、納豆、などイソフラボンを含む食材を同時に取る場合。
一人一食１０～２０グラムほど
一回の食事で味噌汁、お豆腐、納豆、などイソフラボンを含む食材を取らない場合。
一日の食事が２回の場合は、一人一食６０グラムほど
一日の食事が３回の場合は、一人一食４０グラムほど
上記の大豆の摂取量は適当なので、ご自身で適量に調整してください。
ご参考まで
発芽米で作る甘酒
●材料・分量
発芽米１８０ｇ（FANCL or 福井の発芽米 or 無農薬玄米を発芽させる
生麹１００ｇ
綺麗なお水（麦飯石、備/長炭、トルマリン、ゼオライトでろ過・浄化
国産の生姜（千切り・大さじ１）できれば自然栽培 or 無農薬
※お好みで
シナモン（小さじ1/3～1/2
マカ（小さじ1/3～1/2
●道具
１，保温６０度になるマイコン炊飯器３合 or 5.5号 ※IHではないシンプルなもの。高機能でなければOK。高機能な炊飯器は保温温度が60度を越えるためNG。
２，保温６０度になるマイコン炊飯器が無ければ１リットル対応のヨーグルトメーカー
３，木のしゃもじ
４，1リットル以上のミキサー
５，計量器
●作り方
１、 ミキサーに発芽米を入れて、６００ｍｌお水を入れて、30秒～１分ほど細かく刻み、ミキサーの中身を炊飯器の内釜へ入れる。
※この時、ミキサーの中身が残るので、内釜の水分のみミキサーへ戻し、内釜へ入れる。を繰り返し、ミキサーの中身を内釜へ綺麗に入れる。
２、お粥モードで炊く。
３，炊き上がったら、お水２００ｍｌを入れて、しゃもじで切り、磨り潰すように混ぜる。まぜた感じが固くなく、ゆるくなっていたらOK。固い場合はさらにお水を少しずつ追加する。
４、生麹を入れてまんべんなく混ぜる。
※ヨーグルトメーカーの場合は、中身を容器へ移し、１０～１２時間ほど保温する。
５，炊飯器のフタを開けたまま、布をかぶせて１０～１２時間ほど保温する。
６，１０～１２時間後、水っぽくなって甘くなっていたら、中身をミキサーへ移し、シナモン、生姜、マカを加えて、１～2分ほど撹拌したら完成。
出来上がり時はとても美味しく、甘味とうま味があり、発酵の力強さを感じます。耐熱ビン容器（１リットル以上）へ移し、余熱が抜けてから冷蔵庫で冷やして保管します。※炊飯器の内釜をボール代わりにお水を入れて、そこへ耐熱ビンを置くと早く温度が下がります。
トマトジュースと１対１で混ぜて飲むとより美味しく健康的です。
※発酵が進むと酸っぱくなり炭酸が発生しますが、健康に良いので美味しくいただけますが、早めにお召し上がりください。
※注意点
発酵時の温度がとても重要で、ベストな温度は60度。
濃厚できつい場合は、お好みでお水を足して薄めます。
★甘酒の効果
１、胃腸が元気になり、便通が良くなり、毎日の体調がとても良好。（疲れにくい。回復力が高まる）
２、朝に強くなる。気持ちよく起きれる。（必要な睡眠時間が取れている場合）
３、精神が安定して思考力が高まる。記憶力、分析力の向上。
４、飲み始めてから一ヶ月ほどで体重が激減。数年ぶりに理想的な体系になりました。
※効果は人によって様々だと思いますが、多くの人が上記の効果があったそうです。
以上、ご参考にどうぞ
